海南文昌抱罗粉

    第一次吃抱罗粉便是在正宗产地——海南文昌抱罗镇。

    那一年，我刚踏上海南岛，一个偶然的采访机会，陪意大利来的客商考察文昌铜鼓岭。一大早我们的车就出发了，也不知行了多长时间，车便在一个镇上停下来。一行人被领着进了一家小店。

    不大功夫，店小妹就托出了几个白瓷大碗，一人面前端上一碗后，便有清香味飘散出来。领队的当地人告诉我们，这是海南著名的小吃——文昌抱罗粉，它以汤鲜粉滑为特点,汤质清幽鲜甜，米粉白嫩爽滑，其味妙不可言。他还说：米粉类小吃在海南，尤其是侨乡，比较普遍，其中最有名气和特点的便要算抱罗粉了。

    听了介绍，每人都端起碗来品尝，果然味道不错。那汤中不仅粉白油亮，还配上少许酸菜、竹笋、牛肉干和花生米，辣椒则放在桌上随便取用，舀一小勺放入汤中，便在原本鲜甜的味中又加进一丝辛辣，那味儿更是被挑了起来，顿时香了个满嘴。

    再看那小粉摊，米粉是被放置在大筐内的，一个汤锅烧滚着，佐料盘成行状摆在案板上。粉师傅从筐内抓起一把米粉,放入竹制的漏勺中，再把漏勺放入滚烫的汤锅中，浸上一、二分钟，倒进碗内，接着便用自制的铝片小“刮”从佐料碗中顺溜着刮去，有的碗内刮一下，有的则刮上二、三下，但刮进碗中的佐料却是适量的，最后舀上一勺汤，这便是制作抱罗粉的全过程。

    好象一下子就明白了这粉好吃的原因：它的汤是极清淡的,清淡得显出原味的鲜甜；它的佐料却是极有味的，如牛肉干、花生米、竹笋和酸菜。将清爽的主食通过味觉极鲜明的佐料反衬出来，让人们在口感极好的品尝中同时获得味美的满足。

（责任编辑：吴凤南）